Cupcake de maçã, uvas-passas e especiarias

Massa

Ingredientes

2 a 3 maçãs verdes sem casca
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de maisena

1 pote de iogurte desnatado (180 ml)

Raspas de 1 limão

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1/2 xícara (chá) de uvas-passas

1 ovo batido

Modo de preparo

Corte as maçãs em cubinhos, adicione o suco de limão e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e a maisena; mexa bem. Depois, acrescente o iogurte, as raspas de limão, a margarina (ou manteiga), as uvas-passas, o ovo; misture até obter uma massa homogênea. Em formas de empada, acomode forminhas de papel e adicione a massa até que preencha 2/3 do recipiente. Leve para assar em forno médio, preaquecido à temperatura de 160 ºC, por 20 minutos.

Cobertura

Ingredientes

70 g de chocolate diet branco

1 pote de cream cheese light (150 ml)

1/2 colher (café) de gelatina

2/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco

Adoçante para forno e fogão a gosto

Aroma de baunilha a gosto

Raspas de 1 limão

Modo de preparo 

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (potência média) por 20 ou 30 segundos. Se não conseguir, vá esquentando aos poucos até que ele amoleça. Cuidado para que não fique muito quente. Em outra tigela, bata o cream cheese até formar um creme. Pegue a calda de chocolate, espere esfriar ligeiramente e adicione o queijo. Misture bem. Dissolva a gelatina com um pouco de água fervente. Bata o creme de leite junto com o adoçante, o aroma de baunilha e a gelatina até formar picos firmes – não duros – e reserve. Com a ajuda de uma colher de silicone, vá juntando o creme de leite com o creme de cream cheese e o chocolate aos poucos. Adicione as raspas de limão e, delicadamente, acrescente os dois cremes até obter uma mistura homogênea. Coloque-a em um saco de confeiteiro com bico e, em movimentos circulares, cubra todo o bolinho. Decore a gosto. 

Calorias por porção: 70